水碱是由于地下水为碳酸盐型的水质特点决定的，它主要是由经过地层过滤后形成的钙镁离子构成，在水质指标中用硬度来反映。当水在煮沸过程中，钙镁离子以结晶颗粒形态从水中析出，产生白色沉淀物，这就是人们俗称的水碱。国家标准规定自来水硬度不超过450毫克/升，一般来说，水的硬度达到100毫克/升时，水烧开后就会产生肉眼可见的水碱。